我國肉類工業(yè)分為牲畜屠宰、禽類屠宰、肉制品及副產品加工三部分，與此相適應，肉類食品加工機械與裝備分為屠宰機械、分割剔骨機械、熟肉制品的加工機械、肉制品深加工設備和肉品加工輔助設備等。
 

　　目前，全國肉類食品加工機械制造企業(yè)已近200家，能生產90%以上的加工設備，幾乎覆蓋了肉類工業(yè)的所有加工領域，其中產值上億元的7家，超過5000萬元的達10多家，超過3000萬元的已近30家，很多設備已逐步國產化，還有多家企業(yè)開始拓展海外市場。但是，多數(shù)企業(yè)的技術水平還相對落后，除少數(shù)企業(yè)與歐美設備制造商合作生產的設備及簡單的加工生產線外，技術含量還相對較低。
 

　　我國的肉品加工業(yè)雖然具有悠久的歷史，但采用機械化、大批量生產方式的時間并不長。
 

　　各種屠宰機械包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類別；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛(脫羽)、刮毛(去絨毛)、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產品處理、滅菌消毒及預冷等不同部分。此外，還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設備等分割剔骨機械。
 

　　此外，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些技術裝備如脫毛技術及裝備實現(xiàn)了該領域重大突破。經(jīng)過多年努力，我國肉類的加工機械裝備制造企業(yè)已能生產絕大部分西式肉制品加工設備，正是隨著機械裝備的發(fā)展，我國肉類加工開始由傳統(tǒng)的手工作坊生產方式向現(xiàn)代化大規(guī)模工業(yè)生產轉變。